Омлет Пуляр вважається однією з найулюбленіших страв у Франції. Історія омлету нерозривно пов’язана з островом Мон-Сен-Мішель.
Згідно з легендою святе місце спроектував сам Архангел Михайло, явившись єпископу Оберту Авраншському уві сні і наказавши звести на горі церкву. А щоб у божественному посланні на ранок єпископ не засумнівався, Архангел дав йому по лобі. Прокинувшись із шишкою на лобі, просвітлений тут же взявся до роботи. Щоправда, церквою справа не скінчилася. На горі виріс монастир, який за часів Великої Французької революції був відібраний у Церкви і перетворений на в’язницю, а в 1874 році Наполеон III оголосив Мон-Сен-Мішель національною пам’яткою. А ось ченці повернулися вони на острів 1966 року.
Творцем диво-страви стала француженка Аннетт, яка жила в 19-му столітті в Мон-Сен-Мішель. Молода жінка вирішила самостійно відкрити готель, де планувала приймати заїжджих мандрівників та прочан. Справи спочатку йшли погано, і періодично господині навіть не було чим пригостити своїх постояльців. Згідно з легендою, рецепт підказав Аннет Пуляр один із мандрівників — він продемонстрував їй швидке приготування яєць на вогні. Омлет вийшов таким смачним та поживним, що незабаром прославився на все місто, а потім і на всю Францію. До матері Пуляр потягнуся гурмани з усіх кінців країни. Від звичайного, знайомого кожному з нас страви омлет матусі Пуляр відрізняється тим, що білки та жовтки готуються окремо, утворюючи в результаті майже багатошаровий яєчний пиріг.
Приготувати страву не так вже й важко. Омлет приготувати можна в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Яйця – 4 шт.
Молоко – 30 гр.
Дрібка солі
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків, білки помістіть у посуд для збивання. Жовтки збийте окремо з кількома ложками молока або вершків і щіпкою солі, не перестарайтеся, збивайте не більше, ніж для звичайного омлету. Поставте сковороду на середній вогонь. Традиційно вважається, що змащувати її нічим не треба, однак, оскільки готуємо ми, все-таки не в печі, а на плиті, краще пошкодувати посуд – капніть на гарячу поверхню крапельку олії. Потім вилийте жовтки та рівномірно розподіліть їх по сковорідці. Поки жовтки починають підсмажуватись, збийте білки з щіпкою солі до густої піни. Тепер, коли жовтки схопилися, можна викласти білкову піну згори і смажити, не закриваючи кришкою 7-10 хвилин. Готовність можна перевірити, злегка торкнувшись пальцем поверхні. Білок має бути пружним і не липнути до пальців.
Обережно зніміть омлет і перенесіть його на тарілку. Потім розріжте навпіл і складіть білком усередину. Старовинна французька страва готова!
