Рецепт рисових безглютенових ньоки нам надіслала Мар’яна Машукова з Бахмута. Мар’яна пише, що ” сину не можно глютен. І я постійно шукаю рецепти, де не має глютену, оскільки хочу урізноманітнити меню дитини”
Пучок шпинату нарізаємо й у блендер. Трохи води і доводимо до однорідної маси. У мисці змішуємо рисове борошно з оливковою олією, перетираємо. Небагато соди, гашеної лимоном. Трохи окропу (додаємо невеликими порціями). Додаємо шпинатну масу та замішуємо тісто. Тісто повинне вийде таким, щоб можна було сформувати кульки та приплюснути їх. Відварюємо у підсоленій воді. Вони гарні гарячими. Коли остигають – стають жорсткими. Можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, трохи покритими водою, в якій вони варилися. Розігрівати їх можна у цій же рідині у сковороді під кришкою. Прекрасний гарнір до риби або тушкованих овочів.
Кількість муки залежить від консистенції шпинатної маси. У середньому на склянку борошна нам знадобиться 1-1,5 столові ложки оливкової олії холодного віджиму та ¼ чайної ложки соди.
Зараз досить велика кількість людей мають явну або приховану целіакію (целіакія – непереносимість глютену. Глютен – білок, що міститься в деяких видах зернових і, відповідно, продуктах, в яких ці зернові містяться. Наприклад, ячмінь-солод-хліб, пиво тощо) .) Визначити наявність целіакії можна за допомогою дієти елімінації (дієти виключення).
Якщо в людини повна непереносимість глютена, то, безумовно, необхідно повністю виключити продукти, що його містять. Рисова мука – хороший замінник у цьому випадку. Через відсутність у ній глютена, вироби з неї не такі еластичні. Єдина порада – по можливості шукайте рисове борошно із цільних, неочищених зерен.
І те, що ви додали тушковані овочі – це дуже добре. Але свіжих овочів, особливо пізно восени, має бути в раціоні менше.
