Ми звикли, що традиційний набір для борщу складається з капусти, картоплі, моркви, буряків. Як добавки хтось використовує ще болгарський (солодкий перець), томати чи томатну пасту. У кожної господині свій рецепт борщу.
Сьогодні я пропоную вам приготувати борщ із дещо іншого набору продуктів, без м’яса, олії, картоплі.
Нам потрібно:
буряк
морква
цибуля ріпчаста
корінь селери
дайкон
пекінська капуста
шиїтаке
сіль рожева гімалайська
натуральний яблучний оцет (лимон)
інші спеції за смаком
Миємо та чистимо всі овочі. Буряк розрізаємо навпіл і кладемо в каструлю з окропом, додаємо сухі гриби шиїтаке (1 гриб на 1 літр рідини). Їх можна замочити заздалегідь і нарізати, а можна просто поламати дрібними шматочками. Даємо проваритись бурякам хвилин 10.
Поки буряк вариться нарізаємо соломкою моркву, корінь селери, дайкон. Цибулю можна нарізати невеликими квадратиками/напівкільцями. Нарізайте його так, як ви звикли. Виймаємо буряки. У каструлю кладемо моркву та селеру. Вони щільніші і варяться трохи довше. Потім шаткуємо нижню щільну частину пекінської капусти (листову частину я зазвичай використовую для салатів, але при бажанні ви можете і її нашаткувати). Кладемо в каструлю цибулю, дайкон та капусту. Буряк вже трохи охолонув і ми його теж нарізаємо соломкою. Додаємо до решти інгредієнтів. Додаємо трохи натурального яблучного оцту чи лимонного соку. Це надасть кислинки борщу та дозволить зберегти насичений червоний колір. Солимо, перчимо, додаємо улюблені сухі спеції за бажанням. Даємо прокипіти ще кілька хвилин і вимикаємо.
Бажано не перетравлювати овочі. Вони повинні зберегти злегка хрустку текстуру. При подачі можете прикрасити зеленню і додати прямо в тарілку трохи олії холодного віджиму. Я додаю гірчичну олію.
Борщ виходить смачним, корисним та ароматним.
Такий борщ є корисним для всіх. Але особливо для тих людей, які мають підвищені показники ШОЕ. Адже саме за таких показників ми виключаємо з раціону пасльонові (помідори, болгарський перець, картопля, баклажани).
А ще він відомий як шиїтаке або дубовий опеньок.
У Китаї вже за доби династії Мін (1368-1644 рр.) ці гриби були визнані цілющими. У 1309 році цілитель Ву Горін навіть присвятив шиїтаке цілий розділ у своїй книзі “Лікарські засоби для щоденного застосування”. Він вважав, що шиітаке посилює “ці” (життєву силу), вгамовує голод, лікує застуду і систему кровообігу, допомагає людині відчувати себе “повним життя”. Вже тоді було відомо, що цей гриб відчутно підвищує чоловічу потенцію, відновлює сили, знижує жар тіла, очищає кров, видаляє паразитів та черв’яків, перешкоджає утворенню пухлин та затвердінню артерій. Цей гриб можна спокійно назвати еліксиром життя.
Всі межі стерті і тепер цей гриб відомий у всьому світі. Тільки не поспішайте купувати його в банках у маринованому чи солоному стані, та й їсти його не варто сковорідками. Гриб цей додається в супи поштучно (в середньому 1 гриб на 1 літр супу) і тільки тоді він буде вам цим чудодійним засобом!
Шіїтаке можна і потрібно додавати в будь-які страви, які варяться: супи, борщі, каші, рагу
Купити шиїтаке можна в супермаркетах, інтернет-магазинах. Купуємо лише сухі гриби. Зберігати можна в скляній банці в шафці на кухні.
