Холодний час – це час супів. Ситних та гарячих. Хочу запропонувати вам варіант гостро-пряного сочевичного супу. Для зручності можна приготувати не суп, а таку щільну сочевичну масу чи паштет. За бажання його можна намазати на хлібець, додати до будь-якої каші або розвести окропом і отримати смачний суп.
Це авторський рецепт. Використовується багато різних спецій. Вони є у наших магазинах. Але просто їх використовують далеко не всі господині на кухні. Ви можете, за бажанням, слідувати рецепту, а можете виключити деякі “невідомі” спеції.
Інгредієнти:
сочевиця-1,5-2 склянки
корінь імбиру – 4-5 см
часник – 1-2 часточки
цибуля-шалот – 1 шт (біла частина) або звичайна цибулина, або цибулева суміш
морква – 1 шт
помідори – 2-3 шт
шиїтаке – 2-3 гриби
водорості комбо – 4-5 см
оливкова олія – 2-3 ст. ложки
проростки
Спеції до смаку:
сіль гімалайська
калінджі
зерна чорної гірчиці
куркума
асафетида
кумін
паприка копчена
чилі або карі
насіння фенхелю чи кропу
зіра
шамбала (пажитник)
Спосіб приготування
Сочевицю замочуємо на ніч або на кілька годин. Відварюємо у воді, додаючи комбо, шиїтаке (я їх не замочую, а сухими ламаю на шматочки), корінь імбиру та насіння кропу або фенхелю, шамбалу. Після того, як сочевиця вже готова, залишаємо її остигати.
Готуємо продукти для заправки: трьом морквину, нарізаємо цибулю, видавлюємо часник, очищаємо помідори від шкірки і натираємо на тертку або дрібно нарізаємо. Якщо немає свіжих помідорів, то можна використовувати свої консервовані. Але шкірку знімаємо у будь-якому випадку.
На сухій сковороді лягли обсмажуємо зерна чорної гірчиці, зіри та калінджі. Як тільки з’явиться аромат та легке потріскування – вимикаємо.
В оливковій олії швидко пасуємо цибулю та моркву, потім додаємо часник, помідори. Пасуємо все разом ще 30 секунд, постійно помішуючи, потім додаємо зіру, калінджі та зерна чорної гірчиці, додаємо 1-1,5 склянки рідини (це може бути вода, овочевий бульйон, рідина, в якій варилася сочевиця). І гасимо ще пару хвилин.
Блендуємо сочевицю разом із заправкою, додаємо спеції за смаком (гімалайську сіль, куркуму, астафетиду, кумін, чилі або карі). Доводимо до бажаної консистенції і подаємо, посипавши копченою паприкою і прикрасивши проростками або мікрозеленню.
