Чудовий грибний суп завжди стане центральною стравою вашого обіду. Поки не настав по-справжньому грибний час, такий суп можна приготувати із сухих грибів.
Замочіть сухі лісові гриби у воді на кілька годин. Добре промийте від піску, сухої трави, які могли залишитися. Наріжте соломкою. У киплячу воду додайте нарізану соломкою моркву, дайкон і корінь селери. Спочатку в киплячу воду додаємо селеру. Даємо йому проваритися пару хвилин, а потім додаємо моркву, цибулю, дайкон та гриби. Щоб суп був корисніший, можна додати і сушені гриби шиїтаке (1 гриб на 1 літр води).
Спеції та сухі трави додавайте на свій смак. Я додаю трохи сухого чаберу, гімалайську сіль, трохи асафетиди та куркуми, пару горошин запашного перцю та сичуаньського. Сичуаньський перець має тонкий деревний присмак та аромат, що дуже поєднується саме з грибами.
Окремо відварюємо собу. І з’єднуємо вже в тарілці локшину та грибний суп.
Можна локшину відварювати у супі.
Соба – це локшина з суміші гречаного і пшеничного борошна, що має темний колір і характерний горіховий смак. При варінні ця локшина збільшується вдвічі. Чим темніший соба, тим, відповідно, там більший відсоток гречаного борошна. Ця локшина не залишає почуття “тяжкості” у шлунку.
